Big Ole Breakfast Burritos

by

Big Ole Breakfast Burritos

Freezer-friendly breakfast burritos loaded with eggs, sausage, cheese,and tater tots — make a batch and reheat all week.
Print Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Servings: 8 burritos
Ingredients Method

Ingredients
  

  • Sausage or bacon (1 whole package of sausage or 1/2 pack of bacon)
  • 8 Burrito-size tortillas
  • 32 oz Egg Makers (or use eggs or egg whites)
  • 1 cup sour cream, plain Greek yogurt, or cottage cheese
  • 1/2 cup shredded cheddar cheese
  • Salt, pepper, garlic powder, and onion powder, to season the eggs
  • Tater tots (optional, but they’re yummy!)

Method
 

  1. Cook the tater tots according to the package instructions. I use about 4 tots per burrito.
  2. Thoroughly cook the sausage or bacon
  3. Cook the eggs on the stovetop and season with salt, pepper, garlic powder, and onion powder. Stir in 1cup of sour cream, Greek yogurt, or cottage cheese. This is optional, but I think it adds a little more flavorand/or protein.
  4. Combine the cooked eggs and meat.
  5. Layer the tortillas with shredded cheese, tater tots, and the egg-and-meat mixture, then roll into burritos.
  6. For a crunchy tortilla, place each burrito in a skillet before freezing. I skipped this step this time since Ireheat mine in the air fryer.
    7. Hearty Note: These are filling! My kids usually eat half of one, and most of the time I do too.

Leave a Comment

Recipe Rating